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“令狐冲”吕颂贤现身沙县吃正宗小吃 称拍戏时常吃沙县

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-05-09

  昨天是圣诞夜,小编的朋友圈里却被这张图刷屏!香港演员吕颂贤现身沙县:“平常在横店常常因为方便都会去吃沙县小吃,今天终于来到沙县,吃个正宗的沙县小吃”

  小伙伴们一边在为家乡的美食打call,一边回忆1996年版电视剧《笑傲江湖》的令狐冲。

  位于建国路的庙门扁肉,号称有着全国最正宗的沙县的扁肉和拌面,和肥姐的多元化多品种经营不同,它家贵精不贵多。沙县扁肉的肉馅筋道有嚼头,酥香脆甜,让人赞不绝口,首推他家的大扁肉!

  沙县“馄饨”原名“扁肉”,但比起馄饨,扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大,肉馅几乎都是用机器绞打,打时放入冰块,能让口感更脆。

  汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤,煮好盛入碗中再撒上葱花,从清汤到扁肉,满口鲜美爽滑。

  花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃,几乎都是从配料厂买加工好的成品,再用香油调开,只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。

  沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。

  沙县豆腐丸极其鲜美,口感软而粉,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别,未必人人都爱。如今有的小吃店在丸内包肉馅,或与红菇一起煮汤,倒也各有风味,喜欢吃豆腐的同学,不妨去尝个鲜。

  煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱(嗝~)。

  不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖,沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时一团团粉白晶莹,皮薄得一碰就破,蘸酱油吃,清爽可口。

  沙县还有种特别的甜烧卖,包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生,过去是女婿孝敬丈母娘的食物,源于夏茂,如今在县城已难得一见。

  甜烧卖的外形不太好看,却有内秀。第一口吃下去,可能会觉得面皮、紫菜和饼丁混合在一起的厚重感有点奇怪,但多吃几口,就会迷上这种饱满又甜糯的味道。最后,来讲一讲沙县的辣椒酱?。

  市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工,供给给各个门店,但真正沙县的“辣”,并不简单。

  三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等,辣味各不相同,得配合食材来用。沙县的辣酱好吃,就因为用的是朝天椒,又小又辣,最适合拌着吃;魔鬼椒的辣味呛烈,用来卤鸭头十分入味;而黄椒,脆辣爽口,一般用来沾着吃。

  除了这些,沙县的小吃还有好多好多郑湖板鸭、罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴(煎饼),以及夏日街边清爽可口的青草糊实在是,说好几天也说不完。

  位于沙县夏商百货对面的佳兰烧麦早已名声大噪,谁来沙县都一定要去光顾一下,再来一碗烫嘴豆腐,好吃到心花怒放。

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