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为什么葡萄酒中有各种香味却偏偏没有葡萄味?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-11-09

  这是一个经常困扰葡萄酒消费者的问题——为什么葡萄酒闻起来、喝起来有各种各样的香味,而唯独没有葡萄味?

  这是因为经过酵母发酵的作用之后,酚类物质、矿物质、单宁等成分全部发散出来,掩盖了葡萄最原始的味道,同时也带来许多其它风格迥异的香气。

  越经常饮用葡萄酒,越容易发现其中精妙的香气,比如:香草、香料、胡椒、烟草、热带水果……等等。这些原本葡萄果实并不具有的香气又是从哪里来的呢?

  我们知道,在酿酒的时候,人为添加香料&香精是不被法律允许的,那么我们闻到的这些香味,到底从何而来?

  葡萄是最娇贵的植物之一。酿酒师采取的每一个步骤,如:土壤的选择、修剪方式的不同、存放葡萄汁器皿的挑选...等等,都会最终影响葡萄酒的口感和香气。

  酿酒界的黄金法则,依然离不开风土。优质的土壤总是和上好的美酒挂钩,它能够给与葡萄果实最初的风格。

  而其它的因素,也同样重要。比如昆虫,尤其是蜜蜂,它们穿梭于不同的花卉果木之间传播花粉,葡萄会从中吸收不同的香味。又比如空气,也会在葡萄成长过程中,影响它们的风格。

  那些种植于面海悬崖上的葡萄树,会吸收空气中海水的盐分,从而使得葡萄酒出现矿物味。

  当葡萄果实从果园移到了生产线,接下来的每个步骤,都有可能影响到最终香气的形成。比如,如何压榨、如何发酵(橡木桶&不锈钢桶)、以及让葡萄酒在器皿中陈酿多久...等等,都会帮助酒液吸收不一样的香气,形成各种风格。

  所以,即便是品尝同一款酒,不同的饮用者会发现它不同的香气和特征。这也是葡萄酒带给消费者众多欢愉的原因之一。

  在发酵过程中,酵母“吃掉”葡萄中的糖分,将其转化为“酒精”,这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质,正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气,如苹果、奶油、樱桃等等。网页链接

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